辻調ごちそうクッキング 麻婆豆腐

辻調ごちそうクッキング 麻婆豆腐

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今回の辻調ごちそうクッキングは、「麻婆豆腐」を紹介します。麻婆豆腐は、豆瓣醤の炒め方で辛みや風味に大きく違いが出るため、油の分量や火加減をしっかりと理解し、炒めあがりの状態を把握して調理することがポイントです。仕上げでは、煮込む直前に豆腐をゆでることで煮崩れを防ぎます。出演:宮崎耕一(中国料理 教授) 【材料】絹ごし豆腐/牛モモ肉/葉ニンニク/ニンニク/長ネギ/豆_(トウチ)/豆板醤 等

番組で紹介した料理のレシピはこちらでダウンロードできます。pdf

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