辻調ごちそうクッキング 鯛平造り そぎ造り

辻調ごちそうクッキング 鯛平造り そぎ造り

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日本料理と魚の関わりは非常に深く、日本は海に囲まれていることから、新鮮な魚介類に恵まれ、古くからさまざまな料理に用いてきました。魚のお造りは単純な調理法と思われがちですが、食材の目利き、特徴を理解した上での下処理、包丁の扱い方など、日本料理の土台となる技術がたくさん含まれています。今回は鯛を使って、平造りとそぎ造りという、2つの切り方の手法をご紹介します。出演:大引伸昭(日本料理 教授) 

番組で紹介した料理のレシピはこちらでダウンロードできます。pdf

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