辻調ごちそうクッキング 鮎塩焼き

辻調ごちそうクッキング 鮎塩焼き

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日本料理の献立で、椀物と造りに並び中心的な存在が「焼き物」です。今回は鮎を使って「塩焼き」の基本を学びます。「焼く」調理法は、表面を焼き固めてうまみを逃がさず、適度に水分を抜いて食材の持ち味を凝縮し、香ばしさをつけるという特徴があります。鮎といえば、踊り串を打った「塩焼き」。香ばしく、美味しく焼くポイントをお伝えします。出演: 岡田 裕(日本料理教授」【材料】鮎/塩/たで蓼の葉/かゆ/酢/酒

番組で紹介した料理のレシピはこちらでダウンロードできます。pdf

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