辻調ごちそうクッキング 天ぷらと茄子揚げ煮

辻調ごちそうクッキング 天ぷらと茄子揚げ煮

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今回の辻調ごちそうクッキングは、「天ぷら」と「茄子揚げ煮」を紹介します。天ぷらは、余分な水分を抜き、必要な旨味を閉じ込めることが最大のポイントです。2品目の茄子は、揚げてから煮物にすることで、淡白な味に油のコクが加わります。しっかりめに味付けした煮汁と調和させ、上品な味に仕上げましょう。出演:眞田章仁(日本料理教授) 【材料】卵黄/小麦粉/薄口醤油/濃口醤油/みりん/なす 等

番組で紹介した料理のレシピはこちらでダウンロードできます。pdf

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